PG电子app下载PG电子app下载杂粮食品是杂粮为原材料制作的食品的总称。杂粮,主要包括荞麦、谷子、大麦、燕麦等作物。杂粮营养价高,药食本源,是我国传统的餐桌食品和原料作物。以往城市人不喜吃杂粮，因为口感没有细粮甜美细腻。但在杂粮的科普中知晓很多保健功能后，人们对杂粮食品的需求不断加大。和以前相比，已然成为餐桌上的宠儿。所以研究杂粮食品在今天十分有意义。1问卷以及样本情况11.1问卷情况为了分析影响杂粮食品业的未来走势，笔者对延吉市消费者的消费意愿做了调查和分析。调查时间为2019年10月，地点为延吉市百货大楼、千盛购物广场，大学城等地。本次随机下发300问卷，收回全部问卷，剔下缺失问卷后281份有效的问卷，有效达93.7%符合分析数量。11.2样本情况根据问卷得出样本特:男性约40.39%，女性约59.61%(传统观念的影响女性在家务采买上还是重心，故女性样本多)。2样本对杂粮产品的了解情况以及态度和行为22.1样本对杂粮产品的了解情况和态度281人中对杂粮十... (本文共2页)阅读全文

　　1 杂粮食品加工现状随着经济的发展,现代人膳食结构的改变以及杂粮作为食品加工重要原料地位的提升,促使全球杂粮的消费量和价格呈逐年上涨趋势。目前,中国杂粮大部分以原粮形式外销,深加工产品不多,科技含量及附加值高的产品较少,功能相对单一。但是,国内杂粮加工产品正逐步受到重视,品种也在逐渐增多。从整个产业链来看,国内杂粮食品产业虽刚刚起步,但有广阔的发展前景[1,2]。目前的杂粮加工可分为4大类型:原粮或经过简单分选、包装的初级加工品;传统风味小吃;方便食品;以高粱、大麦等杂粮为原料的酿造食品[3]。按照产品类别可分为以下6种,①杂粮饮品,如荞麦功能饮料、大麦茶、大麦咖啡、绿豆汁等。②利用杂粮开发的发酵食品,有酱类PG电子官网、醋类及酒类,如荞麦酱、高梁酒等。③焙烤食品,以杂粮面粉为主要原料生产的面包、饼干、即食面、蛋糕等。④膨化食品,以黑小米、黑豆等黑色杂粮为主要原料加工的膨化食品。⑤方便食品,如杂粮挂面,杂粮八宝粥等。⑥功能食品,例如:大麦淀... (本文共2页)阅读全文

　　0引言杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物,主要包括谷子、高粱、荞麦、大麦、燕麦、黍稷、薯类PG电子官网、绿豆PG电子官网、红小豆、豌豆等。近年来,随着经济发展和人们生活改善,居民的膳食结构发生显著改变,饮食变得越来越精致,倾向于食用更多的动物性食物和油脂,精米、精面的消费量增加,而杂粮类食物的消费量减少,导致与饮食相关的疾病随之增多,糖尿病、心血管疾病、肥胖症等富贵病发病率提高。究其原因,主要是谷物加工过于精细化,膳食结构不平衡[1]。我国在2007年修订发布的《中国居民膳食指南》中首要提出“食物多样,谷类为主,粗细搭配”的建议,所以杂粮这一过去被人们不屑一顾、认为口感粗糙的淘汰品,如今又回到人们的生活中,成为营养新宠,营养价值高、保健功能强的杂粮食品,也受到广大消费者的青睐,杂粮食品的发展潜力日益显现。1杂粮的营养价值与保健功能1.1杂粮的营养价值营养学认为,最好的饮食是平衡膳食。平衡膳食的第一原则就要求食物要尽量多样化,... (本文共4页)阅读全文