美食，不仅是一种味道，更是一种情怀PG电子app，它们承载着一座城市的记忆，传承着一方文化。从五谷杂粮、荤素百味到一粥一饭，美食是人们感知世界、追寻过往的载体，游历山川湖海，沉醉美食与爱，美食像是蘸着时光的纪念品，暗藏玄机。

　　市井小巷，聚拢的不过是人间烟火；山长水远，抗拒不了一口吃食。寻找美食，就是寻找传统的味道，在喧嚣城市中寻觅些许独具韵味的极致美食，品鉴一方水土的脉脉柔情，美食给予物质和精神层面的财富，开启“人间寻常味”和“精致仪式感”的寻味旅程，找寻榆林美食蕴含的乡愁味道。

　　在陕北地区流传着这样一句话：好吃的羊肉在陕北，陕北羊肉数横山。一门好手艺炖出“横山味道”，一锅冷水，葱、姜、蒜、盐、PG电子app辣椒、花椒、地椒等各种调料，加入肥瘦适中的小块羊肉，炖肉时急火、文火、猛火的适时调节，终成“铁锅炖羊肉”。香喷喷的炖羊肉出锅后，加入香菜或葱花点缀，让人垂涎欲滴。

　　榆林豆腐已有两千多年的历史，因其美味而名扬天下，无论是榆林本地人还是外地人，都对其赞不绝口。明正德年间，武宗朱厚照巡视榆林，地方官将豆腐上供，武宗食后，称赞不绝，叹为京城御厨所不及，在榆每日必食之。榆林豆腐香甜可口，营养丰富，细腻柔软却不脆弱，刀功了得的师傅可在豆腐上刻画出栩栩如生的画面，乃榆林豆腐一绝。

　　麻辣羊蹄味道浓郁，肉质细腻，是榆林人夜市生活中的“王牌”美食。寒冷的冬夜，寻一摊位，老板从咕嘟嘟的冒着热气的锅里随机挑选出几只软糯入味的羊蹄递给食客，还未入口，香气已随着热气升腾涌入鼻腔，让人垂涎欲滴，轻轻嘬一口，无论是肉、皮、筋都鲜香无比。一只只麻辣羊蹄，搅动着生活里的麻辣鲜香，每一口都鲜爽浓郁、飘香十里。

　　羊肉面是一道陕北面食，主要食材是面条和羊肉。陕北羊肉面有两种吃法，一种面和肉单独放开，由自己来拌；另外一种是肉和面盛在大碗里。清澈的羊肉汤里厚厚的覆盖着一层羊肉，翠绿的香菜星星点点漂在上面，面条和羊肉一起散发出诱人的醇香。

　　羊杂碎是每个榆林人最深的舌尖记忆，看似腥膻不起眼，但在榆林人手中却成了每日不可或缺的美食。羊杂碎融合了鲜香的羊杂、爽滑的粉条、酥脆的炸土豆丝，再配以红艳艳的辣椒粉、香气冲鼻的葱花和芫荽，当鲜香亮丽的羊杂碎端上餐桌的那一刻，无不撩拨着所有人的味蕾。

　　拼三鲜是榆林美食里的一道大菜，浓缩了陕北菜系的精华，有荤有素，稠稀相间，色香味形俱全。拼三鲜制作工序繁杂，有许多秘而不宣的细节在里面，汤内集猪肉、羊肉、鸡肉和各种辅料的美味于一体，片粉软亮滑口，丸子香酥可口，肉滚烂味美，闻着醇香味浓，PG电子app看着色泽鲜艳，吃着鲜香可口。

　　荞麦是中国古代重要的粮食作物之一，也是陕北的主要杂粮之一被誉为“长寿食品”。风干羊肉剁荞面是靖边人待客时必吃的一道美味佳肴。用优质面粉加工剁面，色泽特白，韧性极强，味道清香，剁好的面条，细若粉丝，整齐如机制挂面，堪称“陕西一绝”，再加上特制的羊肉汤，滋味独具一格。

　　大烩菜是榆林最有特色的一道传统风味佳肴，其主要由粉条、猪肉、土豆、豆腐、酸菜等放入一锅中烩制而成，食材极为丰富。做好之后放到桌前连汤带汁满满一大盘，颜色红褐诱人，猪肉喷香，土豆软绵，粉条滑爽，是佐饭的上佳美味，其荤素兼备，包罗万象，是陕北人引以为豪的创造。

　　抿节在陕北方言中读“抿节儿”，民歌有词：“挖的那个杂面抿成抿节，挖的那个白面揪成不碴”。和其他面条不同，抿节儿不像其他面条那样成长条状。一边压一边做“抿”的动作，即可将面团挤压成一小截一小截的面段，粗粮细做 ，口齿留香，陕北抿节是劳动人民勤劳智慧的饮食结晶。

　　有一种美味，是醋香和肉味的交错，是五谷发酵和肉香味浓的融合，这便是榆林羊头的一种绝美吃法——醋泼羊头。洗净的羊头温水下锅，加入大料花椒、红葱和盐，大火烧开转至小火慢炖，煮好将羊头沥水劈开装盘，加红辣椒、葱段、米醋爆炒浇在羊头上。食之醋香肉烂，麻辣鲜香，让人回味无穷。

　　洋芋也就是土豆，吃法也是五花八门、不一而足。“洋芋擦擦”是陕北人创造的吃法，出锅的“洋芋擦擦”，用盐醋蒜泥辣椒油等调制“汁子”浇在“洋芋擦擦”上，甚是美味。浇汁之后的“洋芋擦擦”，色泽诱人，辣椒红艳、小菜碧绿，色彩艳丽。土豆淡淡的香气混合面粉的麦香加上调料的咸辣酸香，成就了一碗榆林人的美味。

　　榆林地方菜里，有一些是第一口品尝就会爱上的，比如清涧烙饼稀饭。一碗热腾腾、充满粮食味道又清香可口的五谷稀饭，配上外酥内软的烙饼，金黄酥脆，内里绵软，PG电子app用筷子轻轻一挑，层次分明不断开，别具特色的滋味从舌尖至心间，味道看似无形却串起了对故土的思念之情。

　　一张好的煎饼，形如满月，色如白雪，薄如蝉翼，绵如锦缎。清涧煎饼的辅料有荤有素，豆腐干、土豆丝、豆芽菜、猪头肉、肘子肉这些是很多食客的最爱。食用时配上清涧煎饼的蘸料，入口沁人心脾、回味无穷。清清爽爽的煎饼汤更是锦上添花，一碗透亮的煎饼汤看上去普普通通，实际上却内有乾坤，入口酸而不酷，简单却不单调。

　　粉糊糊也叫粉浆饭，是地方传统特色小吃，“沙盖菜和进了粉糊糊饭PG电子app，任凭旁人说白道黑咱也不要管”，简单的几个字道出了人们对粉浆饭的热爱。粉糊糊饭是将绿豆经热水浸泡后打磨成豆浆，经发酵之后用慢火熬煮成的杂粮稀饭，可加入小米、大米、豌豆、麦仁等，制作而成的粉浆饭酸香可口，香醇浓郁。

　　每一座城都有独属于自己的“味道”，对于许多老榆林人来说就是“老榆林十二件”。“十二件”上菜次序依次是：拼三鲜、菠菜焖肉丝、清蒸丸子、炸糕丸子、蛋羹汤、八宝饭、户辣鸡、白面子、肚丝汤、红面子、黄花汤、海带汤。十二件有荤有素、有甜有咸、营养丰富、醇香味浓。食材包罗万象，把南方的口味、蒙古的习俗和黄土风情，恰到好处地融合在一起。

　　“五魁八碗”，由炸丸子、红烧肉、酥鸡、蛋包肉、清蒸羊肉等为主的蒸碗）等组成。在陕北，传统的八大碗常常被用于宴客之际,农家人婚丧嫁娶、逢年过节等这些重大节日的时候，都会邀请亲朋好友、乡里乡亲一起“坐席”，又叫“吃八碗”。

　　榆林美食灿若繁星，每一道都承载着榆林人对“食”文化的深情厚谊，聚焦于“人间寻常味”，在市井方寸里寻找岁月的故事，偶遇柴米油盐的温馨印记，体味独特食材绽放的浓浓故乡之味。