本文系《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生原创作品，旨在饮食文化及烹饪技术研究

　　公元前3世纪，屈原《楚辞》咏有的“畦留夷与䔾车兮，杂杜衡与芳芷”一句揭开了后世“迷迭香”的帷幕。

　　虽然历代字书，如《韵会》有“䔾车，香草”，《集韵》有“（䔾）作藒”的解释，但都未一矢中的地说出答案，

　　倒不如医书《本草纲目》的“则昔人常栽莳之，与今兰香、零陵相类也”来得明确。

　　“迷迭香”这个药名则出自8世纪的时候，即中国的唐代，由陈藏器撰写的《本草拾遗》一书列出。

　　书中还有“《广志》云：（迷迭香）出西海。《魏略》云：出大PG电子app下载秦国”的记载，说明这种植物原非中国所产，而是引种而来的。

　　对于为何称作“迷迭香”，李时珍的解释是“大意其草修干柔茎，细枝弱根。繁花桔实，严霜弗凋。收采幽杀，摘去枝叶。入袋佩之，芳香甚烈。与今之排香同气PG电子app下载。”

　　叶常在枝上丛生，具极短的柄或无柄。叶片草质，线形，先端钝，基部渐狭，全缘，向背面卷曲，叶面稍具光泽，叶背密被白色的星状绒毛。

　　现代中医认为“迷失香”性温味辛，有发汗、健脾、安神、止痛的功效（《中华本草》）。

　　的确，这种在中国有着2000多年历史的植物，受历代药学家们的青睐并不多。

　　至于其熏衣驱恶之效，随着另一些如“艾”“柳”等新兴驱鬼植物的出现，逐渐没有这个需要而加快了它进入“冷宫”的步伐。

　　孙中山先生在《建国方略·第一章·以饮食为证》曾有“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物，固大盛于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾……”的见解。

　　的确，中国的烹调PG电子app下载讲求是高深莫测的烹饪之术，菜肴之香来源于火候PG电子app下载，哪怕腥、臊、膻PG电子app下载、胺、臭的食材，只要采取适当的火候，香味自然而生。

　　然而，欧洲的烹调则非如此，或许是还未有足够的“火候”认识烹饪火候精妙的缘故吧，他们烹调之香完全依赖外来添加之物——香料。

　　正是这种文化沉淀，欧洲人甚至以中国人认为“此外别无用矣”的香芬视为宝，如“迷迭香”正是如此。

　　第一是这个名字是由拉丁文Ros与 Marinus融合而来，意为“海中朝露”。

　　第二是这个名字是Rose与Mary融合一起，其中Rose解作玫瑰，而Mary是耶稣母亲的名字，两者合在一起即“圣母玛利亚玫瑰”。

　　（以上橱窗的商家及商品，与本文作者及头条号没有必然关系，选购时应与商家核准货品真实）

　　最初，“迷迭香”像中国道教的“艾”或“柳”一样，是欧洲的一些教会的驱邪法宝。

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　　而恰恰此时，阿拉伯人完全掌握着老牌膳食香料的贸易，让欧洲人懊恼不已，迫使欧洲人决心另辟蹊径开发herb——香草以舒缓人们对spice——香料的迫切性。

　　于是，在教会的指导下，Thyme（百里香）、Sage（鼠尾草）、Oregano（甘牛至）、Marjoram（牛至）、Bayleaf（香叶）、Mint（薄荷）、Basil（罗勒）以及Rosemary（迷迭香）等一大堆的草本植物，被逐渐用来替代传统的以木本植物为标志的膳食香料。

　　然而，木本植物的Spice（香料），除了赋予香味之外，还具有防腐保鲜的功能，这才是备受青睐的坚实基础，

　　令欧洲人兴奋不已，“迷迭香”是Herb（香草）——草本类膳食香料少有的具防腐保鲜的一种植物。

　　只要将晒干弄碎的“迷迭香”撒在肉块之上，肉块就可以在常温下较长时间地保持色泽、气味及肉质的稳定性。

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　　胡椒的知识请参阅《香料知识：胡椒曾让欧洲人疯狂了几百年，原来神奇之处是这样》。

　　其抗氧化能力甚至媲美食品添加剂的二丁基羟甲苯（简称BHT）、抗坏血酸（Ascorbicacid）等人工合成的抗氧化剂。